Bizcochos deliciosos para los dulceros

bizcocho

Estas riquísimas recetas las encontré en el libro de  Hortensia Galvis Ramírez. Super sanas y deliciosas.

Bizcocho de jenjibre (kión)

Especialidad Inglesa
Ingredientes:
  • 1 taza de mantequilla
  • 3/4 de taza de azúcar morena (o panelista)
  • 4 huevos
  • 2 tazas de harina integral
  • 4 cucharadas ( o 2 cubitos, si está congelado) de jenjibre
  • fresco o en conserva
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de jenjibre en polvo
  • Una pizca de sal
  • 1 cajita de fruta cítrica cristalizada (Levapan)
Procedimiento
  1. Pon la fruta cristalizada a marinar en el jugo de naranja por un mínimo de dos horas. A veces removiendo la fruta.
  2. Calienta el horno a 180 grados centígrados (350 F o Reg 4)
  3. Cuela la harina y añade: el bicarbonato de sodio, la ralladura de cáscara de naranja, el jenjibre en polvo y una pizca de sal.
  4. Bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que tome un color claro. Agrega uno a uno los huevos y entre un huevo y otro ve poniendo cada vez una cucharada de la harina a la mezcla.
  5. De la taza de jugo de naranja (donde se había marinado la fruta cristalizada) se mide 3/4 de taza y se agrega a la mezcla.
  6. Luego añade el jenjibre fresco rallado (o la conserva de jenjibre) y el resto de la harina.
  7. Cuela la fruta cristalizada y manualmente intégrala a la mezcla.
  8. Ponla al horno por 45 minutos, o hasta que el cuchillo salga limpio.
  9. Debe desmoldarse solamente cuando esté frío.
Variación
Si no se tiene a la mano la fruta cítrica cristalizada de levapán puede reemplazarse por ciruelas pasas o uvas pasas. En este caso las ciruelas se deshuesan y se pican. Se ponen a marinar en la misma cantidad de jugo de naranja, por un mínimo de dos horas. Pero,
antes de integrarlas a la masa se riegan con 1/4 de taza de harina de trigo. De otra forma, la fruta se va al fondo del molde, y el bizcocho queda demasiado húmedo.

Bizcocho de almendras

Especialidad francesa
Ingredientes:
  • 1/2 de libra de mantequilla (1 taza)
  • 1 taza de azúcar morena
  • 3/4 de taza de almendras molidas (licuadas)
  • 6 huevos
  • 6 cucharadas de harina de trigo integral
  • 1 cucharada de esencia de almendras o de licor amaretto.
Procedimiento:
  1. Cuela la harina y muele las almendras.
  2. Pon el horno a 150° C (350 F). Engrasa un molde pequeño.
  3. Pon en la batidora la mantequilla y bate hasta que esté cremosa. Incorpora por cucharadas el azúcar. Añade uno a uno los huevos, alternando con las almendras molidas.
  4. Agrega la esencia de almendras (o el licor). Manualmente incorpora la harina.
  5. Hornee por 45 a 50 minutos. Si se desea, para mejor presentación se puede, una vez desmoldado, rociarlo con azúcar integral pulverizada en la licuadora.
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