Tomates rellenos de arroz y Ensalada de quínoa

Tomates rellenos con arroztomates

Ingredientes

  • 6 tomates
  • 1 taza de arroz cocido
  • 200 grs. Choclo
  • 200 grs. aceitunas
  • 1 cucharada de gérmen de trigo
  • 6 galletas integrales

Preparación

  1. Ahueque los tomates reservando la pulpa y déjelos en una bandeja.
  2. Mezcle todos los ingredientes junto con la pulpa del tomate.
  3. Rellene los tomates con esta mezcla y decórelos con aceitunas cortadas (sin cuesco).
  4. Colóquelos en la bandeja del horno sobre una galleta integral.
  5. Déjelos aprox. 10 min.

Ensalada de  Quínoaquinua

Ingredientes

  1. 2 cdas de aceite de maíz
  2. 2 zanahorias peladas y picadas en cubos
  3. 1 pimiento rojo picado en cubos
  4. 2 tallos de apio picados en cubos
  5. 1 taza de granos de choclo
  6. 4 tazas de quínoa cocida
  7. 1/2 taza de hojas de cilantro picado
  8. 1 cebollín picado fino
  9. Sal
  10. 2 cdas de vinagre de manzana
  11. 2 cdas de semillas de mostaza
  12. 1 cda de aceite de oliva extra virgen
  13. 2 paltas en cubos

Preparación

  1. Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar.
  2. Debe lavar hasta que no produzca espuma.
  3. Ponga agua en una olla y deje que hierva.
  4. Vierta la quínoa lavada y deje cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
  5. Caliente el aceite en una sartén y saltee todas las verduras (excepto la palta) por 8 min.
  6. Deberán quedar brillantes y no recocidas.
  7. Vierta esto en una fuente.
  8. Tueste las semillas de mostaza por 5 min.
  9. Luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos.
  10. Agregue la quínoa a las verduras ya frías.
  11. Sazone a gusto. Añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite.
  12. Mezcle bien y sirva con la palta.

Fuente: http://www.homovegetus.cl/

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