Un SUPER alimento: La KIWICHA o AMARANTO

falnkiwichaComo país andino tenemos múltiples ventajas alimenticias aún inexploradas o de poca difusión pero que en realidad pueden nutrirnos y hacernos llevar una vida saludable y llena de energía, especialmente para deportistas. Uno de estos super alimentos es la kiwicha o el amaranto. Seguramente sabemos de su existencia por Kiwigen, un producto para niños, pero hay muchísimas maneras de consumirla. Aquí les voy a dar una lista de sus bondades para que se animen a probarlo de diferentes formas.

Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes tanto que ha llegado a ser alimento de astronautas. Su proteína es superior a la de otros cereales. Su valor nutricional sería superior al de la leche de vaca. Este alimento es un increíble sustento de proteínas y aminoácidos esenciales. Las cantidades que aporta son tan altas como los de la quinua y sobradamente pueden cubrir las necesidades proteicas que el cuerpo humano necesita diariamente. Supera largamente a muchas verduras y frutas. Por ello, se recomienda el consumo de kiwicha a los niños y adolescentes, que están en pleno desarrollo, a las gestantes, a los ancianos y a los que se están recobrando de alguna enfermedad.

  • Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario para la construcción de todas las proteínas del organismo.
  • Es además la principal responsable de la absorción de calcio, ayuda enormemente en la recuperación posterior a las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas, además de favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.
  • Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.
  • Favorece el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona del crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde niño.
  • EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a que 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. La ausencia de esta proteína produce raquitismo y osteoporosis. Además, niveles muy bajos de calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que produce calambres.
  • El fósforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en las funciones vitales de las personas, considerado como un elemento indispensable para el ser humano, el fósforo es el encargado de almacenar y transportar la energía en nuestro organismo. Su ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y pérdida de concentración. Entre otros de sus elementos, encontramos el hierro y las vitaminas A y C, lo que hacen de la kiwicha uno de los alimentos con mayor contenido nutritivo.
  • Tiene más de las proteínas contenidas en el maíz, el triple del trigo y casi igual proporción a la de la leche.
  • Contiene proteínas capaces de erradicar el cáncer de colon.
  • Es dietético, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.
  • Tiene los aminoácidos tu cuerpo necesita.
  • Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podría ayudar al tratamiento de la diabetes.
  • Cuenta con doble de proteínas que el arroz.
  • Útil en estados psicológicos alterados y en situaciones de miedo.
  • Sirve como fibra dietética y laxante.
  • No contiene colesterol.
  • Es 100% digestivo.
  • Bueno para la memoria, pues este súper cereal es que al equilibrar el calcio, el fósforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en buen estado.
  • Al contener lisina (aminoácido de alto valor biológico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es recomendable que los niños lleven a la escuela una barrita de amaranto como golosina.
  • Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.

Ahora, algunas recetillas:

PICANTE DE KIWICHA

  • 1 pan francés
  • 2 tazas de leche evaporada descremada
  • 300 gramos de KIWICHA
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cuarto de taza de ají amarillo molido
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 100 gramos de maní molido/ Sal al gusto
  1. Remoja el pan desmenuzado en la leche, reserva.
  2. Vierte un litro de agua en una olla, agrega el Amaranto y lleva a fuego alto, una vez que hierva baja a fuego medio y deja cocinar durante 35 minutos, reserva.
  3. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y dora la cebolla, el ajo, los ajíes y el orégano y añade el pan remojado en leche previamente escurrida y cocina sin dejar de remover durante cuatro minutos.
  4. Agrega luego la kiwicha, la leche en la que remojaste el pan, el maní y la sal.
  5. Cocina removiendo durante siete minutos más, retira del fuego y reserva.

TORTILLAS DE KIWICHA CON ATÚN EN SALSA VERDE

Tortillas:

  • 250 gramos de kiwicha tostada
  • 1 lata de atún
  • 3 huevos
  • ½ taza de aceite
  • Sal al gusto

Salsa:

  • 500 gramos de tomate
  • 100 gramos de ají verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • Papas, en cantidad al gusto (cocidas y peladas)
  1. En un recipiente coloca la kiwicha, atún, huevos y sal al gusto;
  2. mezcla perfectamente y con las manos humedecidas, forma las tortillas;
  3. finalmente,  fríelas por ambos lados. 
  4. Para preparar la salsa, hierve los tomates junto con los ajíes, ajo y cebolla, posteriormente licua y vierte en una cacerola junto con las papas para dejarlo hervir 5 minutos aproximadamente.
  5. Por último, integra las tortillas a la salsa.

 

 

 

 

 

 

 

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