Lasagna Vegetariana y lentejitas con tortilla de quinua

Hoy encontré dos fuentes magníficas de recetas saludables, una es la página elgranchef.com que se especializa en recetas vegetarianas y otra es la sección de nutrición de la página de RPP. Para muestra de lo que tienen publicado les dejo dos recetas deliciosas y muy saludables.

Lasagna Vegetariana

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

  • 16 láminas para lasaña
  • 5 tazas de salsa de tomate
  • 400 g de queso mozzarella rallado
  • 1/2 kg de hongos, sin tallos y cortados
  • 1/2 kg de calabaza
  • 1/2 kg de berenjenas
  • 200 g de espinacas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Perejil para adornar (opcional)

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Calienta también en el microondas o en una olla la salsa de tomate que usarás.
  2. En una sartén, con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, saltea las espinacas con algo de sal y pimienta durante 2 minutos hasta que se marchiten. Retira del fuego. Coloca la espinaca en un bol, retira el exceso de líquido que haya desprendido con una cuchara. Reserva.
  3. En la misma sartén añade un poco más de aceite y saltea las calabazas y las berenjenas picadas en cubos pequeños. Añade sal y pimienta. Deja cocinar de 3 a 5 minutos hasta que estén suaves. Saca del fuego y pon aparte.
  4. Ahora, en el mismo sartén saltea con un poco de aceite los hongos (que pueden ser cualquiera que te guste) picados, con sal y pimienta, alrededor de 3 a 5 minutos, hasta que estén suaves. Retira del fuego y reserva.
  5. En una fuente para horno pon un poco de aceite en el fondo y cubre con láminas de lasaña. Agrega 3/4 de taza de la salsa de tomate ya caliente. Luego añade la mezcla de calabaza y berenjenas, y por encima queso rallado. Repite el mismo procedimiento pero agregando una capa de espinaca y después de hongos. Al final agrega solo salsa de tomate y queso. Si quieres puedes poner también salsa bechamel. ¡Ya tienes tu lasaña vegetariana armada!
  6. Ahora lleva al horno por 30-35 minutos o hasta que la pasta esté cocida y el queso derretido y gratinado. Si quieres, espolvorea algo más de queso rallado por encima y perejil para adornar.

Fuente:  http://www.elgranchef.com

Lentejitas con tortilla de quinua

Ingredientes para cuatro personas:
• 1 taza de lentejas
• 1/4 taza de quinua
• 2 cucharadas harina de trigo
• 2 huevos
• ½ cucharadita de levadura
• ¼ taza de leche evaporada
• 1 cebolla mediana • 1/4 taza de brócoli
• 1 tomate mediano
• ½ unidad pimiento
• 1 taza de lechuga picada
• ¼ taza de zapallo
• 2 cucharadas de perejil
• 4 unidades de rabanitos
• ¼ taza de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de ajo
• 2 cucharaditas de ají colorado
• Sal yodada, pimienta, limón

Conoce la preparación:

  1. Lava, guisa y cocina la lenteja. Cocina la quinua y resérvala.
  2. Aparte, cocina el zapallo, brócoli y pícalo. Pica las verduras: Cebolla, tomate, lechuga, pimiento y perejil. Bate a punto de nieve los huevos.
  3. En un recipiente, mezcla todo los ingredientes: Quinua cocida, harina de trigo, levadura, leche evaporada, verduras picadas y los huevos batidos; mezcla hasta conseguir una consistencia semi líquida. Condimenta con pimienta y sal marina.
  4. En una sartén vierte el aceite vegetal, cuando esté caliente pon cucharadas soperas de la masa y entiéndelo lo más delgadas posible para conseguir el efecto crujiente.
  5. Sirve la lenteja  y tortillas crujientes de quinua, acompañada de ensañada de rabanitos con limón y sal marina.

Fuente: http://radio.rpp.com.pe/nutricion/

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