Berenjenas al horno – Especial para diabéticos

Esta deliciosa receta es especial para personas diabéticas, pero todos podemos disfrutarla.

Ingredientes

  • 1 kg de berenjenas     
  • 50 g de pimiento rojo
  • 150 g de cebolla        
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 300 g de tomates maduros    
  • Aceite de oliva
  • 150 g de carne magra de cerdo (YO PREFIERO LA PAVITA)         
  • Sal pizca

Preparación

  1. Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas finas. Colocarlas con abundante sal en un escurridor de10 a 15 minutos; secarlas bien y ponerlas a freír con abundante aceite caliente. A medida que se van retirando dejarlas escurrir en una reja o papel absorbente.
  2. Aparte, empezar un sofrito con dos cucharadas de aceite, la cebolla pelada y picada y el pimiento cortado en dados pequeños; rehogar hasta que queden blandos. Agregar la carne picada, dar unas vueltas y verter el tomate rallado. Dejarlo cocer lentamente durante 15 minutos. A media cocción rectificar de sal.
  3. Untar con aceite una fuente que pueda ir al horno; ir colocando una capa de rodajas de berenjena y una capa de sofrito hasta terminar todos los ingredientes. Espolvorear con e’ queso y ponerlo al horno unos 10 minutos.
  4. Este plato se sirve caliente.

Se puede acompañar de una ensalada llena de verdes. 🙂

Fuente: http://www.recetas-saludables.com/Berenjenas_al_horno.html

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