Ensalada de arroz y palta

Ingredientes (4 personas):

  •  2 paltas fuertes
  • 1 tazón de arroz blanco cocido
  • 2 cebollas chinas
  • 1 taza de arverjas cocidas
  • 1 zanahoria cocida
  • 1 pepinillo
  • Aceitunas rellenas de pimiento
  • Limón
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

 Preparación

Paso 1: Pela las paltas y córtalas por la mitad. Saca el hueso del interior con el cuchillo y extrae la pulpa con la cuchara. Cortala palta en rodajas finas y colócalas en la fuente o ensaladera.

Paso 2: Añade el tazón de arroz y las arverjas

Paso 3: Corta la zanahoria en cubos pequeños y la cebolla en finas láminas.

Paso 4: Pela el pepinillo, córtalo en rodajas y añelo a los demás ingredientes.

Paso 5: Prepara el aliño con la sal, pimienta, aceite y bastante zumo de limón. Echa esta salsa por encima de la ensalada y decorala con algunas olivas rellenas de pimiento rojo. Sírvela fría.

Si gustas la puedes acompañar con atún.

 

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